若いうちから独立資金を貯めることばかり考えなくていい。

それより良い店で食べて、良い宿に泊まって、旅をしてほしい。

僕は、その人が何を経験してきたかの方を見たい。

——

いつか独立したい。

自分の店を持ちたい。

そういう人に、

「だったらまず金を貯めろ」

というのは、ものすごく正しい。

自己資金は大切だ。

店をつくれば想像以上にお金がかかるし、開業後の運転資金も必要になる。

それは分かっている。

でも僕なら、若い人にはもう一つ言いたい。

金を貯めるより、経験を貯めろ。

外食をしてほしい。

どうせなら、良い店へ行ってほしい。

一万円の料理を食べたことがない人に、一万円の料理を出す店をつくるのは難しい。

三万円の店が、なぜ三万円なのか。

料理なのか。

器なのか。

サービスなのか。

空間なのか。

予約した瞬間から始まる体験なのか。

自分でお金を払ってみないと分からないことがある。

旅もしてほしい。

どうせなら、たまには良い宿にも泊まってほしい。

高いところへ行け、という意味ではない。

自分がまだ知らない「良いもの」を体験してほしい。

建築を見る。

その土地の料理を食べる。

知らない街を歩く。

知らない人と話す。

いつもと違う景色を見る。

それらは全部、その人の中に残る。

店をつくる時、最後に出てくるものは、その人が今まで何を見て、何を食べて、何を感じてきたかだと思う。

もちろん、全部使ってしまえという話ではない。

生活を壊してまで遊べとも思わない。

でも、

貯金だけを人生の投資だと思わないでほしい。

経験に使ったお金だって、自分の中に残る。

だから僕は、その人が独立を考えた時、預金通帳の数字だけを見たくない。

どんな店で働いたのか。

どんな店で食べたのか。

どんな場所へ行ったのか。

どんな人に会ったのか。

何に感動したのか。

何を格好いいと思ってきたのか。

僕が見たいのは、

その人の中に、何が貯まっているかだ。