圧倒的な一つと、僅差の積み重ね。

飲食店をやっていて、

一番難しいことの一つが、

もう一度来てもらうこと。

だと思っています。

美味しかった。

楽しかった。

また来ます。

そこまではいける。

でも、

本当にまた来てもらえるかは別の話です。

再来店の理由って、

何なんだろう。

圧倒的な差が、

明確な動機になることはあります。

あれが食べたい。

他では食べられない。

圧倒的にうまい。

あの人に会いたい。

あの景色をもう一度見たい。

そこまで強ければ、

多少遠くても、高くても、

人はまた来てくれる。

でも、

全部の店がそんな一撃を持てるわけではありません。

むしろ、

僅差の積み重ねが、再来店の理由になることも多い。

料理がちゃんとうまい。

店がきれい。

感じがいい。

値段にも納得する。

予約しやすい。

帰る時も気持ちいい。

一つ一つは、

大した差ではないかもしれない。

でも、

その小さな差が重なると、

次に食事へ行こうと思った時、

「あそこにしようか。」

となる。

本人だって、

理由をうまく説明できないかもしれない。

「なんとなく好き。」

でも、

その「なんとなく」の中には、

店が積み重ねた僅差がたくさん入っています。

逆も同じです。

料理は美味しい。

でも、

ちょっと感じが悪かった。

少し汚れていた。

帰る時、誰もこちらを見なかった。

一個なら小さい。

でも積み重なると、

「悪くなかったけど、別の店でもいいか。」

になる。

これが怖い。

クレームなら、

理由を教えてくれます。

一番分からないのは、

何も言わず普通に帰って、

二度と来ないお客様。

だから、

圧倒的な一つを磨く。

同時に、

小さなマイナスを減らして、

小さなプラスを積み重ねる。

結局、

両方やるしかない。

「また来たい。」

その理由を、

店側が一つに決めることはできません。

でも、

次にこの店を選ぶ理由を、一つでも多く残すことはできる。

飲食って、

ムヅカシイよ。

マジで。