寿ゞきんも鈴喜も、料理は基本的にワンオペだ。

小さい店だから強い。

でも、小さい店だからこその弱点もある。

そこを逆手に取ってみんなに話したことが、最後の決定打になった。

——

暖簾分けの話をしても、みんなが簡単に首を縦に振ったわけではない。

そこで僕は、もう一つ話をした。

寿ゞきんも鈴喜も、料理は基本的にワンオペだ。

これは小さな店を運営するうえでは、とても合理的だと思っている。

でも、明確な弱点がある。

その一人が仕事をできなくなったら、店を開けられない。

事故かもしれない。

病気かもしれない。

本人がどれだけ気をつけていても、人生には何が起きるか分からない。

そうなれば、その間は休業するしかない。

そこで言ってみた。

「でもさ、同じ暖簾の仲間がたくさんいたら、もしかして助けてくれるんじゃないの？」

例えば五つの分店があり、それぞれに同じ料理を理解している人がいる。

本店の料理人が一週間店に立てなくなった時、五店から一人ずつ、一日だけ応援に来てくれたらどうだろう。

それだけで営業できてしまうかもしれない。

複数の料理人がいて、無休で営業するような分店が生まれれば、もっと助けてもらえるかもしれない。

一店舗だけで考えれば、

一人しかいない。

でも、暖簾全体で考えれば、

仲間が何人もいる。

これはまったく違う。

もちろん、都合のいい話だけはしない。

僕はちゃんと言った。

「その代わり、自分も助けに行かないといけないよ。」

自分が困った時だけ助けてもらう関係では成立しない。

どこかの店で困ったことが起きたら、今度はこちらが助ける。

本店だから偉いとか、分店だから従うとか、そういう話でもない。

同じ暖簾を掲げる店同士が、お互いの店を守る。

店が増えるほど、一店舗一店舗を守る力が強くなる。

そんな暖簾分けなら、やる意味がある。

この話をしたあたりで、みんなも、

「それなら、確かに」

となった。

僕としては、

ようやく軍門に下ったな。

と思ったわけです。