寿ゞきんと鈴喜を広げたいと思った理由は、壮大な事業計画があったからではない。

もっと単純な話だ。

僕自身が、日本中を動き回っていると、自分の店の味が恋しくなるからだった。

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寿ゞきんと、うなぎの鈴喜。

この二つの店をもっと広げたいと思った、そもそもの起源はものすごく単純だ。

マーケットに、あまり無いからだ。

美味いだけの店なら、少なからずある。

でも、

美味くて、
親切で、
人の心がかよっていて、
心地よい素敵な空間があって、
それでいて価格も良心的。

僕が「こういう店で食べたい」と思う店は、意外なくらい少ない。

僕は仕事柄、日本全国いろいろなところを駆け回っている。

だから、自分の店に帰れるのはたまにしかない。

そうすると、ときどき無性に寿ゞきんの肉が食べたくなる。

鈴喜の鰻が食べたくなる。

そんな時に思う。

ここにも、あったらいいのになあ。

全国制覇したいわけではない。

店舗数を競いたいわけでもない。

自分が食べたい時に、食べたい店がない。

だったら、あったらいい。

本当に、それくらい単純な話から始まっている。

ただ、僕は自分たちのビジネスについては、基本的に超がつくほどポジティブにしか考えない。

「あそこにもあったらいい」

「ここにもつくろう」

と言ってはみるが、社内のみんなから猛反対される。

考えてみれば当然だ。

店のみんなは、毎日その店にいる。

僕みたいに遠く離れた場所で、

「ああ、寿ゞきん食べたいなあ」

と恋しくなることは、たぶんない。

それより先に、

「店が増えたら大変ですよ」

となる。

そりゃそうだ。

そして最後には、いつも同じところに行き着く。

「人がいません。」

ごもっともである。

だから僕も、何度も諦めてきた。

でも、ある時ふと思った。

本当に「人がいない」で終わりなんだろうか。

店を増やすなら、自分たちで人を採用して、自分たちで育てて、自分たちで全部運営する。

僕自身が、そう思い込んでいただけじゃないのか。

この「人がいない」という問題を、別の角度から考え直したところから、

暖簾分けという、新しい扉が開き始めた。